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泡菜食用指南
作者:管理员    发布于:2015-08-07 15:32:06    文字:【】【】【
注意事项
1.泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。
2.泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会“生花”,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。
3.如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。
4.泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。
5.做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。
6.除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。
7.做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。
8.泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。
产品标准
2009年7月,四川省食品工业协会联合多家科研单位,为“四川泡菜”制定地方标准,以便以统一的工艺标准指导企业生产安全。对“泡菜中亚硝酸盐含量高”的说法,陈功反驳说,硝酸盐和亚硝酸盐是存在于土壤中的含氮化合物,通过蔬菜等作物生长而蓄积于植物内,很多食物包括粮食、蔬菜、肉类中都有。但随着泡渍发酵时间的延长,亚硝酸盐逐步减少。四川泡菜亚硝酸盐含量很低(≤5 mg/kg),远远低于国家标准(≤20 mg/kg)
健康贴士
亚硝酸盐的问题:
四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的,一般像卷心菜,黄瓜,西瓜皮,白菜,茄子这些水 份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”,最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必担心亚硝酸盐的问题。
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脚注信息
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