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四川泡菜的腌制方法
作者:管理员    发布于:2015-08-07 11:15:35    文字:【】【】【
摘要:四川泡菜是一道常见的菜,相信很多人都喜欢吃吧,那么你知道四川泡菜的腌制方法吗?估计很多人都不是很清楚吧,那么下面我们一起来看看四川泡菜腌制方法吧。

四川泡菜的介绍:

  四川泡菜,英文名:Pickles, Sichuan Style,又叫泡酸菜,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,但制作时气候环境十分讲究,是居家过日子常备的小菜,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

  四川泡菜的做法介绍:

  做法一

  制作食材

  白酒、姜、盐、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白萝卜。

  制作流程

  1、把泡菜坛洗干净擦干水分之后放置一边。

  2、白萝卜洗干净后切块,用少许盐腌渍。

  3、接着,在无油的锅里加入适量的水(视泡菜坛大小),大火加热。

  4、水沸之后倒入上面的材料(白酒、姜、盐、朝天椒、大料、花椒、沙糖),再次沸腾之后计算时间继续加热10分钟,之后关火,放到彻底冷却。

  5、把白萝卜洗干净盐分,再滤干水,放入泡菜坛,铺好之后倒入上面放凉的调味汁倒入。小窍门:可以把野山椒的水加一点在里面,让泡菜的味道正一些,否则前几次的泡菜不好吃。

  6、淹若干天后便可食用。

  做法二

  制作食材

  白萝卜250克,胡萝卜250克,黄瓜100克,朝天椒200克,生姜1块,大料适量,花椒适量,注:可酌情配料;调料:料酒1大匙,精盐2大匙,白糖3小匙

  制作流程

  1、白萝卜和胡萝卜洗净沥干水分,切成条状;黄瓜洗净切成块状;朝天椒洗净,沥干水分;生姜去皮切片

  2、将萝卜、胡萝卜、黄瓜洒盐,放置24小时;朝天椒洒盐,放置4小时以上;用纱布将花椒、大料、生姜包好,制成香料包

  3、把腌过的蔬菜分层装入密封瓶(坛子)中,每隔一层蔬菜铺一层朝天椒和生姜,将香包放在密封瓶中心;将铺好的菜压紧,加入适量水,封好,约7天后即可食用。

  特点:酸甜开胃,脆爽可口。

  可用瓶装野山椒代替朝天椒,这样制作泡菜不但味道鲜美,而且更省时。

  使泡菜色鲜味美的小窍门

  1、 制作泡菜时,加一小块碱,可保护蔬菜中的叶绿素,使腌出的泡菜颜色鲜艳。

  2、 制作泡菜时,如果倒点啤酒在泡菜缸里,可使泡菜颜色更鲜、味道更美。

  做法三

  制作食材

  长豆角,绿尖椒,红尖椒,樱桃罗卜,白萝卜,黄瓜,卷心菜。主要配料:泡菜盐(50g) 冰糖一块,干辣椒,生姜4片,八角4颗,香叶,高度白酒50毫升,

  (胡椒粒,花椒粒,芫荽籽,草果)如果没有只放20颗花椒也行。(提香味的)

  制作工具

  一个1500毫升的无油广口玻璃瓶,一个无油的不锈钢小锅。

  制作流程

  (1)先将所有食材泡水,洗净,自然晾干。然后将部分切成片状备用。

  (2)往干净无油的小锅中用量杯倒入1000毫升水。

  (3)在水中倒入50克泡菜盐,(淡一些没关系,之后还能加盐,尽量不要太咸)

  (4)将水烧开后,彻底晾凉。

  (5)将放凉后的泡菜水倒入玻璃瓶中,不要太满,然后将所有配料倒入。

  (6)将晾干的蔬菜依照上图的顺序放入瓶中,先放豆角,樱桃罗卜,两种辣椒。

  (7)最后将白罗卜,黄瓜,卷心菜放在上面。(黄瓜切片,白菜用手撕成片)

  (8)发现一个小小失误:所有小颗的配料明升都浮在上面,捞起来不方便,最后还是决定装入无纺布小药包里。

  (9)放入的菜全部浸泡在泡菜水中,最好能泡满,然后盖上盖子。

  (10)这种玻璃瓶密封性能非常好,不用像老坛子那样需要在水槽换水,而且能放入冰箱,泡菜更爽脆。

  扩展阅读:四川泡菜的健康贴士

  亚硝酸盐的问题:

  四川泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的,一般像卷心菜,黄瓜,西瓜皮,白菜,茄子这些水 份含量大的食材适合做“洗澡泡菜”,最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必担心亚硝酸盐的问题。

本篇文章来源于《中华康网》[www.cnkang.com] ;原文链接地址:http://www.cnkang.com/dzjk/201310/928751.html

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